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在iPhone手机上设置短信拦截，可以通过以下几种方法来实现。
使用“过滤未知发件人”功能
1、打开iPhone的“设置”应用。
2、滚动到下方的“信息”选项并点击它。
3、找到“过滤未知发件人”选项并开启此功能。
当启用此功能后，iPhone将自动拦截非联系人列表中的短信或来电。
方法二：通过勿扰模式拦截所有短信
1、打开iPhone的“设置”应用。
2、选择勿扰模式选项。
3、可以设定时间或联系人，使得在此特定时间内所有短信都会被拦截，若选择“联系人”，则只有列表中的联系人发来的短信会被接收，其他短信都会被拦截。
方法三：使用第三方短信应用
有些第三方短信应用如“短信宝”、“触宝电话”等提供了更为详细的短信拦截功能，以下是通过第三方短信应用设置拦截的一般步骤：
1、在App Store中下载并安装第三方短信应用。
2、打开应用并按照其提供的设置步骤进行操作。
3、在应用的设置中找到“拦截”或“黑名单”等相关选项，并添加需要拦截的号码或关键词。
方法四：利用iCloud信息过滤功能（针对iOS 14及以上系统）
对于iOS 14及以上的iPhone用户，可以利用iCloud的信息过滤功能来拦截垃圾短信，具体步骤如下：
1、进入设置中的信息选项。
2、点击iMessage信息旁边的开关，启用过滤功能，这样，所有被标记为垃圾信息的短信都会被过滤掉，还可以报告垃圾信息来源，以帮助苹果公司更好地识别并拦截这类信息。
方法仅供参考，不同版本的iOS系统可能在操作细节上存在差异，建议根据自己的手机系统版本查找具体的设置方法。